白葉單叢是一種怎樣的存在？

如果有在廣州的大街小巷游走，遇到開喜士多這樣的便利超市的老板，你會發(fā)現(xiàn)在便利店一個很不起眼的角落，有著泡潮汕工夫茶的一套茶具，由此可以判斷出老板十有八九是潮汕人，如果在購物的時候能喝老板聊到開心之處，老板還會請你喝上一兩口他泡的潮州工夫茶。

潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之"三味"。對于潮州人來說，日常泡工夫茶的口糧就要數(shù)嶺頭單叢了。

誠然，白葉單叢顯然不如鳳凰單叢名稱那么響亮。在歷史上，白葉單叢早有她自身的記載。1684康熙年間的《潮州府志》記載：“潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，亦名黃茶?！贝t山位于饒平縣，如今當?shù)厝朔Q為大質(zhì)山，主峰海拔高1143.9米。然則，此黃茶非指黃茶類。當時的“黃茶”是有做青工藝的，實際上就是現(xiàn)在烏龍茶工藝中做青的制法。黃茶的做法流傳至20世紀30年代，1935年的《廣東通志稿》中講到：“黃細茶，……將所采茶葉置竹扁中，在陰涼通風(fēng)之處，不時攪拌至生香為度，即用炒鑊微火炒之，復(fù)置竹扁中，用手做葉，做后再炒……”“茶有黃細茶，鳳凰茶，山茶之別。黃細茶，高二三尺.....鳳凰茶.....樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一二倍?！边@里的“黃茶”實際上就是指代饒平白葉單叢茶，只不是歷史上的叫法不似現(xiàn)在。

真正被確定叫白葉單叢是在1963年，由饒平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭村的村民，從當?shù)厮扇后w種當中發(fā)現(xiàn)并篩選出來的優(yōu)良單株。經(jīng)過專家們的試種、試制、品鑒，認為其品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、個性強，適合推廣種植。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳將之確定命名嶺頭單叢。1988年廣東省農(nóng)作物品種審定委員會將嶺頭單叢確定為省級茶樹良種。2002年經(jīng)第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家級茶樹良種。

這款單叢被肯定是因為有幾個優(yōu)點。滋味的獨特與穩(wěn)定，獨特的花香蜜韻，另一個是適應(yīng)性強，不論是在海拔100多米的韓江林場還是800多米的山地，它均能存活。最后一個是它的采摘周期很長，茶葉的生長成熟度一致。根據(jù)上述優(yōu)勢，因此自80年代以來一路高歌猛進，它的子子孫孫早就被扦插到嶺頭、饒平以外的地方了。現(xiàn)在來看，即使是在英德，也有單叢的種植。

當我們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)的時候，路過一家家小店，問及有沒有饒平茶的時候，對方卻回答“我們只賣鳳凰茶”，在一個街巷的轉(zhuǎn)角，我們發(fā)現(xiàn)了有一種表明為“赤葉單叢”的茶即是嶺頭單叢，平均一家店會有兩到三種嶺頭單叢售賣，其余均是鳳凰單叢。為了找白葉單叢，我們不得不一層層剝開洋蔥，去嶺頭村。在嶺頭村，這樣的茶葉并不多見。如果問及白葉單叢，客商一定會拿出一兩款白葉單叢，并且還囑咐一句——赤葉為現(xiàn)在白葉單叢。

那么白葉單叢怎么就變成了赤葉呢？聽林偉秋研究員說：“現(xiàn)在基本不叫白葉了，因為赤葉比較好聽，其實就是一個品種的不同叫法而已，你們看到的那些包裝也都是嶺頭單叢，我們把它申報認定為嶺頭單叢。赤葉單叢，赤色是中國吉祥色之一，給人的感覺也比較高檔。”

如今，茶道新生活茶源地理甄選了這款實屬來之不易而且又小眾的白葉單叢，從100個茶樣中層層篩選，需茶農(nóng)保證后選品通過權(quán)威機構(gòu)進行權(quán)威檢測，選出最后近20個后通過專家們的審評選擇一款能代表當?shù)仫L(fēng)味且具有典型性特征的白葉單叢作為源茶樣。

這款白葉單叢來自海拔900米的潮安縣，35年樹齡，以傳統(tǒng)制作工藝機器加工而成。沖泡起來花蜜香馥郁持久，滋味清冽甘活，細膩甜柔，余韻悠悠。茶湯色澤橙黃明亮。

對于客居他鄉(xiāng)的潮州人來說，這款白葉單叢都承載著故鄉(xiāng)的情感，而我作為茶道新生活產(chǎn)品崗位的人來說，恰恰是作為一個“潮州人在他鄉(xiāng)”的旁觀者，不論是赤葉單叢、還是白葉單叢，它都記錄了這片土地上人與茶、人與故鄉(xiāng)的悲歡離合，同時還見證了時代變遷。

沒有什么比潮州人泡潮州工夫茶更講究了，一壺三杯，其樂融融，代表著人與人最親密的關(guān)系，在潮州人的茶桌上，也許從來不是簡單的單叢茶，更多的還是隱忍而又深沉的愛。

策劃：茶道君

內(nèi)容：魚啊樂

攝影及圖片：小雪